Správne tuky

O tukoch sa zvykne hovoriť najmä v súvislosti s obezitou. Na prvý pohľad by sa teda mohlo zdať, že tuky sú zložkou potravy, ktorú vôbec nie je správne konzumovať. Ale opak je pravda. Tuky sú potravina nevyhnutná na fungovanie sivých mozgových buniek a tiež ako zdroj zabezpečujúci organizmu dostatok energie a kyslíka.

Nenasýtené mastné kyseliny sú zdravšie

Pokiaľ ide o druh tukov, najdôležitejšie sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré veľmi prospievajú najmä obehovému systému. Takpovediac uvoľňujú cestu telom, lebo v závislosti od druhu mastných kyselín ľudský organizmus povzbudzujú alebo brzdia. Naopak, nadbytok nasýtených mastných kyselín môže ľahko viesť k zvýšeniu hladiny škodlivého cholesterolu v krvi, ten sa ukladá v cievach, ktoré postupne zužuje a upcháva.

Dokonca zhoršuje prekrvenie mozgu a tým môže dôjsť k mozgovej príhode, ktorá často končí fatálne.. Nenasýtené mastné kyseliny (označované aj ako linolové), ktorých zdrojom sú olivy, kukurica, ryby a sója, cievy čistia a podporujú tak mozog, srdce i správne fungovanie krvného obehu.

Pre spotrebu tukov platí tzv. tretinové pravidlo: 1/3 každodennej spotreby tukov by ľudské telo malo získavať zo živočíšnych tukov (ide o nasýtené mastné kyseliny obsiahnuté najmú v mliečnych výrobkoch, v mäse a údeninách), 1/3 z nenasýtených mastných kyselín (zdroje sú predovšetkým olivový a slnečnicový olej) a 1/3 by mali tvoriť jednoduché nenasýtené kyseliny (z olivového alebo repkového oleja).

Majme však na pamäti, že maximálna denná spotreba tukov nemá presiahnuť 70 g. Pritom až 65% uvedenej dennej spotreby získavame z tzv. skrytých tukov obsiahnutých v omáčkach, sladkostiach, údeninách, syroch a mliečnych výrobkoch.

Tuky vedia pre telo robiť veľa

A práve v týchto zdrojoch sa nachádzajú pre telo nežiaduce mastné kyseliny. Tuky v tele slúžia predovšetkým ako dopravný prostriedok vitamínov A, D, E a K na miesta, kde budú najlepšie využité. Tuky pomáhajú dôležitým vitálnych látkam prekonať hradbu krvného obehu a črevných stien. Aj vápnik preniká do kostí s tukmi.

Preto keď si v lekárni kúpite nejaký lacný preparát s vápnikom, pozrite si či sú v ňom aj potrebné tuky, inak sa vám nevstrebe do tela a peniažky ste vyhodili von oknom. Nenahraditeľná je účasť tukov na premene betakaroténu na vitamín A (retinol), ktorý ovplyvňuje zrak a pôsobí protinádorovo.

Rybu aspoň dvakrát v týždni
Najmä ryby pochádzajúce zo studených vôd (sleď, makrela, losos) obsahujú cenné omega 3 viac nenasýtené mastné kyseliny, ktoré v tele znižujú obsah cholesterolu, prispievajú k ochrane srdcovocievneho systému človeka a najmä u detí vplývajú na vývoj mozgu a jeho rast. Ryby by sa mali jesť minimálne 2 x týždenne, prípadne sa odporúča doplniť potrebné množstvo nenasýtených mastných kyselín špeciálnymi a kvalitnými doplnkami výživy.

Chutnejšie s tukmi než celkom bez nich
Prečo nám vlastne omastené jedlá chutia? Predovšetkým preto, že tuky v potrave priťahujú aromatické látky, jedlo je potom chutnejšie.

Odborníci však usudzujú, že redukcia tukov pri chudnutí narušuje látkovú premenu a že ich totálne vynechanie zo stravy spôsobuje zlú náladu a vo svojich dôsledkoch paradoxne zvyšuje riziko infarktu a zároveň preťažuje pečeň. Keď totiž telu nedodáme potrebné množstvo tuku, pečeň ho musí vyrobiť vo forme cholesterolu a tým nemá čas plniť si svoje oveľa dôležitejšie detoxikačné funkcie.

Aké z toho plynie poučenie?
Nie sú tuky ako tuky!